|
|
Gebakken Asperges Op Zalmcarpaccio
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g zalmfilet zonder vel (liefst het middenstuk)
1 onbespoten sinaasappel
1 citroen
5 eetl. Extra vergine olijfolie
500g witte asperges (gemiddelde dikte)
1 bosje rucola
? bosje basilicum
zout
peper
2 eetl. Honing
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Spoel de zalm koud af, dep hem droog, wikkel hem in plasticfolie en leg hem circa 1 uur in de diepvries
2. Boen de sinaasappel af met heet water en droog hem af. Rasp de schil fijn (met een zesteur).
3. Pers de sinaasappel en de citroen uit en meng hier 4 eetlepels van de olijfolie door
4. Was de asperges, schil ze en snijd de uiteinden af. Snijd de stengels in stukjes van circa 3cm
5. Was en droog de rucola. Snijd de blaadjes van basilicum in fijne sliertjes. Sprenkel de citrus-olijfoliemarinade over 4 borden en strooi er zout en peper over
6. Snijd de zalm in flinterdunne plakjes en schik ze op de borden
7. Bestrijk ze met wat van de marinade. Verhit de resterende olie en bak de asperges hierin circa 10 minuten op matig vuur
8. Bestrooi ze met zout en schep ze om met de honing, het sinaasappelraspsel en het basilicum
9. Schep de asperges op de zalmcarpaccio en garneer met rucola. Snijd de zalm bij voorkeur met een elektrisch mes in heel dunne plakjes.
|
|
|